Traditional Vegetables
未来へつなぐ、近江の伝統野菜
滋賀県には、おおむね明治以前から受け継がれてきた野菜が「近江の伝統野菜」として14種類あります。郷土料理や保存食として長きにわたり滋賀の食卓を支えてきた、歴史ある味です。
甲賀・湖南地域には、そのうち5種類の伝統野菜が今も大切に育てられています。独自の味わい、個性豊かな色や形。どれも、この土地の風土と生産者の手によってのみ生まれる、唯一無二の野菜です。一度食べたら忘れられない、ここにしかない味をぜひ食卓でお楽しみください。
みなくちかんぴょう
原料のユウガオは繊維が多く実が大きいのが特長です。木製の刃で薄く長く削る「縦削り」の技術と天日干しで作られ、非常にやわらかく甘みのある食感が生まれます。
水口かんぴょうは、古くは約400年前の江戸時代から甲賀市水口地域で栽培されてきた伝統産品です。江戸時代の有名な版画「東海道五十三次水口宿」でも、かんぴょうを干している風景が描かれています。ユウガオの実を削って干す製法が受け継がれ、国産かんぴょうの産地として知られてきました。
巻き寿司の具や煮物に最適で、だしをよく含みます。酢の物や和え物、サラダにも使えます。
すぎたにとうがらし
形はシシトウに似ていますが、果実が曲がった形と先が細長いのが特長です。皮が非常に薄く癖がありません。非常に珍しいのが、辛味のもとになるカプサイシンを含んでいないことで食べやすく、ほのかな甘みが楽しめる特別なとうがらしです。
杉谷とうがらしは、甲賀市甲南町杉谷地区で栽培されている伝統野菜です。地元の食文化の中で古くから親しまれ、家庭料理の材料として受け継がれてきました。限られた地域で育てられてきたことから希少性も高く、地域では特色ある作物として大切に守りながら栽培が続けられています。
漬け物や炒め物のほか、生のまま、サラダなど幅広い料理に使えます。また若い葉はアクが少なく、煮物におすすめです。
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すぎたになすび
京都の賀茂なすのように大型の品種ですが、肉質はち密でやわらかく、ややキンチャク状に筋が入るのが特長です。平均300～350gと大玉で、400g以上になることも。果肉はやわらかく風味も豊かです。
杉谷なすびは、甲賀市甲南町杉谷地区で江戸時代から栽培されてきた希少な伝統野菜です。古くから「杉谷地区でしか育たない」といわれ、実際に滋賀県内でも同じものはほとんど存在しません。地域の風土とともに受け継がれ、今もこの土地ならではのなすとして大切に守られています。
輪切りにして焼きなすの田楽や揚げなすが定番で、煮炊きしても煮崩れしにくく、煮物にもおすすめです。
しもだなす
一般のなすより小ぶりで、ヘタの下が白くなる性質があります。水分を多く含むやわらかな果肉と薄い皮が特長で、みずみずしくアクが少ないため食べやすいなすです。
下田なすは、湖南市下田地区で明治以前から栽培されている在来のなすです。地域の暮らしとともに長く受け継がれてきた伝統野菜で、現在も地元で大切に守られています。昔から家庭の食卓を支えてきた身近な作物であり、土地の風土に根ざした栽培が続けられています。
浅漬けにすると旨みが際立ちます。炒め物や煮物にも向き、火を通すと甘みが増します。
あいがな
さっと茹でた茎葉を食べる野菜で、茎も葉も余すことなく食べられます。特に茎は甘みが強く、生でかじっても美味しいほど。クセが少なく食べやすいのも魅力です。
アブラナ科の野菜で、甲賀市土山町鮎河（あゆがわ）地区で古くから栽培されてきた伝統野菜です。地元ではこの地域を「あいが」と呼ぶことから名付けられました。栽培の由来は大正時代にさかのぼるとも、さらに古い平安時代から続くともいわれています。
地元では塩漬けが一般的で、おひたしや油炒め、天ぷらにしても美味しく楽しめます。
SHINOBI series
しのぶねぎ
甲賀の厳しい寒さに耐えながら、じっくりと時間をかけて育てた白ネギです。一般的な白ネギよりも太く、ずっしりとした存在感が、手に取った瞬間から伝わります。
加熱するととろりとやわらかくなり、口いっぱいに広がる甘さはまさに絶品。鍋に入れても、主役になる一本です。 JAこうかが定める厳しい栽培基準と規格をクリアした、品質にこだわり抜いたブランド野菜。一度味わってみませんか？
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JA’s Farmer’s Market
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| 店舗名 | 住所 | 電話番号 | 営業時間 | 定休日 |
|---|---|---|---|---|
| 花野果市水口店 | 滋賀県甲賀市水口町水口6111-1 | 0748-62-0711 | 9:00～18:00 | 年始 |
| ここぴあ（指定管理施設） | 滋賀県湖南市岩根4528-1 | 0748-72-5552 | 9:00～18:00 | 年始 |
